酥鲫鱼的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　鲜活小鲫鱼(20 条)、 香醋(300 克)、绍酒(l00 克)、 酱油(200 克)、白糖(100 克)、 葱(300 克)、姜片(50 克)、 芝麻油(200 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用。葱去根洗净。

　　2.在砂锅底垫衬竹算垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼，排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约 4 小时左右，待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼，每条约 50 克左右。即清人曹寅诗中所谓"雀目新燔二寸鱼"。

　　2.烹制时必须加醋用小火焖，才能使每只原形完整，鱼骨酥化。

　　〔风味特点〕

　　1.酥鲫鱼在烹制时以作料代水，鱼味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。

　　2.鲫鱼，性味甘平，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、碳水化合物和无机盐等营养素。具有温中下气、利尿消肿，通脉下乳之功效。

　　3.此品成菜鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透，无鲠无渣，入口即化，鱼肉却甚耐嚼。酥鲫鱼是江苏的传统名菜。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/yscp/6801.html