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(主料辅料)
青鱼鲜肚(500 克)、 水发冬菇片(50 克)、熟冬笋片(50 克)、 绍酒(50 克)、熟火腿片(50 克)、 精盐(7.5 克)、味精(1.5 克)、 葱段(10 克)、姜片(10 克)、 香菜叶(1 克)、白胡椒粉(0.5 克)、 鸡清汤(250 克)、水淀粉(25 克)、 熟鸡油(25 克)、熟猪油(50 克)。
(烹制方法)
1.将鲜鱼肚分离成外肚和内肚，外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清;内肚入汤锅内偎煮至软绵捞出，入清水漂清。将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用。
2.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味，下笋片、水发冬菇片、熟火腿片，略煸炒，放入鱼肚，加入绍酒、鸡清汤、精盐、味精，烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
千米饮食网小贴士：
青鱼肚由里外两层组成，必须"分而治之"方相得益彰。
(风味特点)
烩青鱼鲜肚为南通四鲜之四，多以青鱼肚为原料，(鱼肚是鱼的沉浮器官，俗称鱼鳔)是取长江入海处的大青鱼鲜肚烹制而成。每当冬至以后，南通紫琅山下成群大青鱼在江面上追逐浪花，这种青鱼个体都在 5 千克以上，以至 50 千克开外，当地渔民称之为"雪花青"。它不仅肉质肥美，内脏也皆为佳品。鱼肠可做"卷菜"，鱼肝可做"秃肺"，睾丸可做"鱼白"，鱼皮可做"龙衣"，鱼鳔可做"鲜肚"。烩青鱼鲜肚，雪白晶莹，若银似玉，绵糯柔滑，闪烁有光，鱼肚鲜美腴肥，火腿散发腊香，香菇清香隽永，汁浓味鲜，滋味交融，食之鲜香盈口，令人大快朵颐。
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