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家庭菜式，夏秋皆宜。
【原料】
宰净田鸡(饲养蛙)250 克，菜选(青菜最嫩的一段剪取 6 厘米左右)250 克，蒜泥 0.5 克，姜片 2.5 克，精盐 3—5 克，味精 1.5 克，白糖 0.5 克，芝麻油 0.5 克，绍酒 10 克，干淀粉 10 克，湿淀粉 5 克，胡椒粉少许，植物油 500 克。
菜根炒田鸡的做法：
1.将田鸡洗净，每只切开两边，每边切成 3 块，用于淀粉拌匀。
2.中火烧热炒锅，下油 15 克，放入菜选、精盐 1.5 克，煸炒至仅熟，盛碟沥去水。
3.炒锅洗净，旺火烧锅，下油 485 克，烧至微沸放入田鸡块泡油约半分钟，用笊篱捞起。
4.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、田鸡块爆炒，烹绍酒，加味精、精盐、白糖、胡椒粉、适量的水约焖半分钟至刚熟，用湿淀粉调稀勾芡，放入菜根，淋麻油和植物油 20 克，炒匀上碟便成。
【千米饮食网小贴士】
白绿相衬，色泽鲜明，味清肉爽。
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