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板栗烧仔鸡的做法

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板栗烧仔鸡的做法,板栗烧仔鸡怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  仔母鸡 1 只⋯⋯1000克

  鸡清汤⋯⋯⋯⋯600 克

  味精⋯⋯⋯⋯⋯1.5 克

  板粟⋯⋯⋯⋯⋯200 克

  湿淀粉⋯⋯⋯⋯20 克

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯1.5 克

  植物油⋯⋯⋯⋯250 克(耗 75 克)

  酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克

  葱段⋯⋯⋯⋯⋯25 克

  熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克

  〔烹制方法〕

  1.将仔母鸡洗净,头、爪劈成两半,胸翅部位切成 6 块,其它部位切成3 厘米见方的块,鸡腿剁成两段,鸡项剁成 4 厘米的段,鸡腕破成 4 块,剞小方格花纹。板栗在壳面上用刀砍成十字形,放人沸水锅中用旺火煮 5 分钟,取出脱壳。

  2.炒锅置旺火上,倒人植物油烧至七成热,放人鸡块炸 5 分钟捞起,倒出锅中油,加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝用旺火烧 10 分钟,至肉块松爽,板栗粉糯时,加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡,起锅装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.选用 1000 克重的仔母鸡,整理时砍去头爪留肫肝。

  2.鸡肫洗净后剞井字花纹改切 4 块。

  3.焖鸡须先用旺火,再用中人焖至脱骨软烂为止。

  [风味特点]

  1.板栗是罗田县特产,古时称“河东饭”、“树上饭”。除做于果外,还可做主食。罗田板栗有十几个品种,以乌壳油栗、红光油栗、桂花栗为佳。

  2.板栗与仔鸡同烧,鸡肉鲜嫩有韧性,板栗绵糯,醇甜中带有鲜香,是中秋佳节的时令佳肴。

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