翻制鳝骨汤的做法及介绍

　　翻制鳝骨汤的制作材料：

　　主料：鳝鱼1000克。

　　辅料：猪胫骨50克,猪小排(猪肋排)100克,猪肉(肥)25克,猪肉(瘦)25克,鸡爪25克,鸭掌25克,鸡骨架50克。

　　调料：大葱10克,姜5克,植物油100克。

　　教您翻制鳝骨汤怎么做，如何做翻制鳝骨汤才好吃

　　1. 大铁锅内加清水，将草排、猪碎肉、鸡鸭脚、鸡骨架一起入沸水锅"出水"后，用漏勺捞出洗净;

　　2. 再将猪汤骨下锅氽透，捞出，洗净;

　　3. 并将猪汤骨劈开便于出鲜汤;

　　4. 然后将汤锅内的浮沫撇净，备用;

　　5. 将铁锅内的汤用细网筛过滤后，倒入铝锅内，再依次放猪汤骨、鸡骨架、鸡鸭脚、草排、碎猪肉，用大火煮沸后，再次撇去浮沫;

　　6. 加葱、姜、料酒，转用小火炖两个小时;

　　7. 将碎猪肉、鸡骨架等捣碎;

　　8. 原大铁锅洗净，放生油，用大火烧至油七、八成热;

　　9. 将洗净的鳝骨分三次(每次约1000克)放入油锅炸，至鳝骨水分炸干，捞出，全部炸完;

　　10. 将鳝骨放入盛汤的铝锅内，加猪油，转中火继续翻滚;

　　11. 约1小时后，汤呈淡黄色时，用网筛滤净即成。

　　翻制鳝骨汤的制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备植物油约2500克。

　　千米饮食网小帖士-健康提示：

　　1. 翻制鳝骨汤以鳝骨为主料，配以猪汤骨、草排、猪肉、鸡鸭脚、鸡骨架等;

　　2. 共具滋阴补血，壮骨添髓之效;

　　3. 适用于病后、术后患者;

　　4. 因含有大量钙，故可作为儿童、孕妇及老人补充钙等营养素的保健汤肴。

　　千米饮食网小帖士-食物相克：

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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