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长命菜蒸肉的做法及介绍

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长命菜蒸肉的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  猪五花肉(500 克)、黄酒(3 克)、马齿苑(250 克)、姜末(3 克)、精盐(4 克)、葱花(3 克)、酱油(30 克)、胡椒粉(2 克)、白糖(4 克)、红乳汁(20 克)、味精(2 克)、大米粉(125 克)。

  烹制方法

  1.将干马齿觅浸入水中洗净,回软后改刀切成长 4 厘米的段。

  2.将猪五花肉切成长 5 厘米、厚 1 厘米梳子背形的块,加味精、黄酒、酱油、精盐、红乳汁、胡椒粉 1 克、姜末、清水 150 克、大米粉一起拌匀,整齐码入碗中用马齿苋盖面,入笼在旺火沸水上蒸 1 小时取出翻扣入盘,撒上葱花、胡椒粉即成。

  千米饮食网小贴士:

  旺火气足,蒸约 2 小时,中途洒水 2 次,成菜软糯可口,肥而不腻。

  (风味特点〕

  此“长命菜”即马齿苋,柔茎布地,叶对生比并,圆整如马齿,故名。因其生命力强,其根出上,盛夏烈日曝晒三天,落地生根又活,故名“长命菜”。农田菜地均有生长,是被人们所喜食的野生植物菜之一。宋·苏轼诗:“烂煮葵羹斟佳醑,风流可惜在蛮村。”葵,即马齿苋,气味酸寒,无毒,散血消肿,利肠滑胎,解毒通淋,治产后虚汗。

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