白果炖肚的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　猪小肚（800 克）、胡椒粉（3 克）、白果（100 克）、姜（10 克）、精盐（12 克）、香菜（2 克）、芝麻油（3 克）。

　　（烹制方法）

　　1.猪小肚用清水漂洗干净，放入 70℃的热水中烫透，用小刀刮去黑皮、粘膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再入清水洗净。白果去壳，用开水烫透，去皮，去心。

　　2.炖锅上旺火，注入水，放入小肚、白果、姜，沸后去浮沫，改用小火炖熟，下盐、胡椒面，淋上芝麻油，撒上香菜，即可上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.洗猪肚加少许盐和醋轻轻搓揉，然后再用清水冲洗，可去净腥膻异味。

　　2.猪肚必须改刀，切成长 5 厘米、宽1.5 厘米的条，旺火烧开，小火炖熟，约需 2 小时左右。

　　（风味特点）

　　1.白果又名银杏，其树是雌雄异株，花蕊受精后方能结果，树种古老，故被称为活化石树。农家有“爷爷种树，孙子吃果”之谚语。古诗描绘其树，“大树龙盘会诸侯，烟云如盖笼浮丘，形分瓣瓣莲花座，质比层层螺髻头。”白果含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，并有微量氢氰酸成分。《本草纲目》称：“白果熟食温肺益气，定喘嗽，利小便，止白浊”，多用于肺病咳嗽、老人体虚哮喘。但有小毒，每次以食 10～15 克为宜，否则易于中毒。

　　2.“白果炖肚”是云南药膳名肴，它寓医于食，对新旧咳喘、尿急尿频有明显作用。此菜味道鲜美，汤色乳白，老幼咸宜。

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