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龙穿衣的做法

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龙穿衣的做法,龙穿衣怎么做好吃

  [主料辅料]

  青鱼肉…………200 克(耗 100 克)

  猪瘦肉…………100 克

  猪骨汤…………250 克

  猪肥肉…………l00 克

  味精……………2 克

  水发黑木耳……25 克

  胡椒粉…………1 克

  水发香菇………25 克

  酱油……………25 克

  鸡蛋……………3 只

  精盐……………1.5 克

  水发冬笋………25 克

  淀粉……………40 克

  面粉……………25 克

  绍酒……………10 克

  虾蛋……………10 克

  葱未……………10 克

  猪油……………500 克

  姜末……………10 克

  [烹制方法]

  1.青鱼肉洗净沥干水分,皮朝下,肉朝上放在砧板上,剞十字花纹,切成 7 厘米长、3 厘米宽的块 24 块,加精盐、绍酒浸渍。

  2.猪瘦肉洗净排剁成茸;猪肥膘切成米粒丁。

  3.香菇洗净去蒂切未;冬笋切片;木耳去蒂洗净。

  4.取鸡蛋 1 只搕入碗内,放人肉茸、肥膘肉丁、精盐 0.5 克、味精 0.5克、姜末、葱花、胡椒粉 0.5 克、香菇未、淀粉 15 克搅拌成馅。将馅均匀地挤在鱼肉面上,逐个卷成圆筒。

  5.鸡蛋 2 只,加面粉、淀粉拌成全蛋栅,倒入盘内。

  6.锅内倒人猪油,用旺火烧至 6 成热,将鱼肉卷逐个蘸蛋糊下人油锅,待炸到呈浅黄色时,倒在漏勺内沥油。

  7.原锅内下猪骨汤,放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐 0.5 克、酱油煮沸,将锅移到小火上烹烧至透味,再下味精,用淀粉勾芡,淋入猪油250 克,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.鱼肉要带皮,厚约 3 毫米。鱼肉上的十字花纹,要刻得深浅一致。

  2.鱼片包馅时皮面朝下,馅心要均匀,要卷得大小一致,长短整齐。

  3.味要掌握准,使成菜体现出鱼有肉味,肉有鱼香。

  [风味特点]

  1.传说很早以前,洪湖水经常元端波浪滔天,渔民无法下湖;岸上又时常狂风大作,摧毁庄稼,农民无法耕种,闹得洪湖百姓长期不得安宁。在忍无可忍的情况下,经大家推举,有一不惧邪恶的渔民凭借自己的水性,决心下湖探看究竟。一天深夜,他操起锋利的钢又,悄悄潜入湖底,见一卷缩身体正在呼呼酣睡的怪物。原来一向孽害民者正是此物,于是乘其不备,用尽全力将钢叉刺向怪物脊背。怪物受此猛击,急欲伸展反扑时,第二又又迅速刺向怪物头部,只听狮吼雷鸣一声咆哮,怪物劈浪跃出水面。伏在岸边舒牙露爪,奄奄气喘,渔民跟踪岸边,乘其张口喘气时高举钢叉刺人怪物咽喉,立即一股鲜血喷向水面,把洪湖染成了半边红色,洪湖也因此得名。待湖水平静,旭日东升,岸上受害渔民赶来助威,看到怪物已死,勇士周身也被搠伤,鲜血溅满岸边草地,使正在成长的蘑菇野草,披上了一层鲜艳的光泽(现在洪湖边上红绿相映的红草和蘑菇,仍年年丛生)。在降伏了这似龙非龙、似鱼非鱼的水怪以后,为了解恨消灾,渔民们砍剁成块,剥皮去肉,卷成肉卷,用油炸来分食,并美其名曰“龙穿衣”。

  2.此菜为湖北名菜。色泽红润,外酥内软,食之鱼有肉味,肉含鱼香,以鱼喻龙,故名。

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