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(主料辅料)
干淀粉(150克)、味精(1克)、鸡蛋(2个)、绍酒(5克)、水发冬菇片(5克)、精盐(4克)、净冬笋片(10克)、酱油(0.5克)、豌豆苗(10克)、高级清汤(1000克)。
(烹制方法)
1.淀粉添水搅成糊。炒锅内放适量清水用旺火烧开，加入精盐(1 克)，将糊慢慢倒入锅内，不停地搅动、至糊变稠，透亮时起锅。
2.鸡蛋煮熟，剥去壳与蛋清，将蛋黄制成 14 个圆黄。
3.鸽蛋模具内填入制好的糊，蛋黄放糊中间。模具合拢，放入凉水中浸泡，待凉，打开模具，取出成型鸽蛋，用温水浸泡一下，放入汤碗内。
4.炒锅置旺火上，添入高级清汤，下入香菇片、冬笋片、精盐(3 克)、绍酒、味精、酱油烧开，撇去浮沫，盛入汤碗，撒上豌豆苗即成。
千米饮食网小贴士：
糊要慢慢倒入锅内，顺一个方向不停地搅动，注意不要粘锅糊底，稠亮时即可起锅。
(风味特点)
“清汤素鸽蛋”由清末开封名厨，民乐亭饭庄掌柜高云桥创制，后由其子、现开封中兴楼饭庄特级烹调师高寿椿继承，逐渐成为高级宴席的一道名菜，至今已有近百年的历史。此菜选料精细，形象逼真，汤鲜味醇，风味独特。堪称豫菜中的名品。
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