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玉米鸡茸的做法

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玉米鸡茸的做法,玉米鸡茸怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  鸡脯肉(200 克)、鸡清汤(150 克)、嫩王米(100 克)、味精(0.1 克)、熟火腿(5 克)、鸡蛋清(5 个)、精盐(2 克)、湿淀粉(20 克)、葱花(2.5 克)、熟猪油(150 克)、姜末(2.5 克)。

  〔烹制方法〕

  1.鸡脯肉剁成茸,盛入碗中,加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤,搅拌均匀。嫩玉米洗净,在擂钵中擂成茸,用细纱布滤出浆汁,倒入鸡茸碗内合并拌匀。熟火腿切成绿豆大的丁。

  2·炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至五成热时,将拌好的玉米鸡茸下锅,用手勺摊炒半分钟,侍茸糊凝结成熟,起锅盛盘,撒上火腿丁即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.嫩玉米压碎取汁,成菜有玉米之香甜,但入口无渣,是为鄂西风味特色。

  2.熟火腿改刀,细小如米粒,点缀鸡茸,增色增香。

  [风味特点]

  鄂西山区盛产玉米,每至夏未,嫩玉米浆汁饱满时,人们常采摘嫩玉米煮、蒸或烤食,爱其质嫩微甜,气味馨香。此菜即是以嫩王米浆汁和鸡茸共烹而成。成菜鸡茸洁白细腻,入口鲜嫩甜润,玉米浆汁清香,大受食者青睐。

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