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日炒七星片的做法及介绍

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日炒七星片的做法及介绍---千米饮食网

  主辅料:

  鲡鱼一条(750 克)。

  调配料:

  香菇 3 朵,葱白 2 根,熟冬笋 25 克,蛋清半个,干淀粉 15 克,精盐、味精适量,料酒、生姜、白糖、胡椒粉、香油少许,清汤 50 克,花生油 750克(约耗 50 克)。

  日炒七星片的做法:

  1.鱼洗净去鳃、肚、鱼鳞、头尾,用平刀从背脊取鱼肉。切荷叶片(两片相连),加蛋清、淀粉抓匀。

  2.葱白切马蹄段,香菇、冬笋切小菱形。

  3.炒锅置旺火上,注入花生油,至三成热时倒入上浆的鱼片,慢慢用筷子扒开,滑炒至鱼肉变色时,捞起,沥净油。炒锅留余油回置旺火上,下马蹄葱段、香菇、冬笋,煸炒几下,入调料、清汤,烧至汁粘,入滑过的鱼片,翻炒二下就成。

  (特点

  鱼肉洁白有韧性,清淡,口味纯正。

  千米饮食网小贴士:

  鱼片要厚薄均匀,大小一致;滑油时要轻轻翻动,以免肉碎。

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