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㸆黄丰肉的做法及介绍

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㸆黄丰肉的做法及介绍

   (主料辅料)

  黄羊肉( 500 克)、花椒水( 10 克)、黄瓜( 100 克)、料酒( 51 克)、精盐( 11 克)、酱油( 5 克)、味精( 3 克)、醋( 5 克)、白糖( 25 克)、鸡汤( 300 克)、葱( 15 克)、熟猪油( 1000 克)、姜( 15 克)、苏打粉( 25 克)。

  (烹制方法)

  1.将黄羊肉用刀片成 2 厘米厚的大片,刻上 1/3 深的交叉花刀,再顶刀切成长 4.5 厘米、宽 1.5 厘米的条,放入盘中,加清水洗几遍,加苏打 25克、料酒 50 克、盐 10 克,煨制之小时。去掉膻味。

  2.起勺添熟猪油烧七成热,放入黄羊肉,炸成金黄色,倒入漏勺,控净余油。

  3.起勺留底油烧热,用葱、姜丝炝锅,添鸡汤,加花椒水、料酒、白糖、精盐、味精、醋,再放入炸好的黄羊肉条,慢火像至肉烂汤浓,淋明油出勺,倒在盘一侧,将黄瓜洗净切 4 厘米长、1 厘米宽的条,码在盘另一侧。

  千米饮食网小贴士:

  1.黄羊肉有膻味,烹前须用水泡。

  2.炸时不可上色过重。

  3.微火腺到汁剩下 1/4 时,改用大火收汁。

  〔风味特点〕

  1.黄羊,又名野羊,产于草原及山区的边缘草地。其肉营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖和维生素 A、B 等,可暖中补虚,开胃腔力。

  2.此菜色金黄,汁浓味醇,甜咸适口,荤素皆有。

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