㸆黄丰肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　黄羊肉( 500 克)、花椒水( 10 克)、黄瓜( 100 克)、料酒( 51 克)、精盐( 11 克)、酱油( 5 克)、味精( 3 克)、醋( 5 克)、白糖( 25 克)、鸡汤( 300 克)、葱( 15 克)、熟猪油( 1000 克)、姜( 15 克)、苏打粉( 25 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将黄羊肉用刀片成 2 厘米厚的大片，刻上 1/3 深的交叉花刀，再顶刀切成长 4.5 厘米、宽 1.5 厘米的条，放入盘中，加清水洗几遍，加苏打 25克、料酒 50 克、盐 10 克，煨制之小时。去掉膻味。

　　2.起勺添熟猪油烧七成热，放入黄羊肉，炸成金黄色，倒入漏勺，控净余油。

　　3.起勺留底油烧热，用葱、姜丝炝锅，添鸡汤，加花椒水、料酒、白糖、精盐、味精、醋，再放入炸好的黄羊肉条，慢火像至肉烂汤浓，淋明油出勺，倒在盘一侧，将黄瓜洗净切 4 厘米长、1 厘米宽的条，码在盘另一侧。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.黄羊肉有膻味，烹前须用水泡。

　　2.炸时不可上色过重。

　　3.微火腺到汁剩下 1/4 时，改用大火收汁。

　　〔风味特点〕

　　1.黄羊，又名野羊，产于草原及山区的边缘草地。其肉营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖和维生素 A、B 等，可暖中补虚，开胃腔力。

　　2.此菜色金黄，汁浓味醇，甜咸适口，荤素皆有。

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