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酸菜煮鱼的做法

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酸菜煮鱼的做法,酸菜煮鱼怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鲤鱼1条(2000克)、葱白段(3段)、泡酸菜(150克)、酱油(5克)、黄豆芽(250克)、味精(7.5克)、大蒜头片(2片)、烤辣椒碎末(4克)、猪油(75克)、白糖(7.5克)、姜末(3克)、胡椒(3克)、精盐(10克)、麻油(100克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净,用盐抹遍鱼身内外,腌半小时;泡酸菜切碎;葱白切寸段,另备葱花。

  2.锅中放清水 1300 克烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮 3 分钟,放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮 15 分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇麻油。

  3.酱油、烤辣椒碎末、葱花、麻油等调味汁,蘸食。

  千米饮食网小贴士:

  1.煮鱼时,要勤打表面的浮沫,以达汤清的标准。

  2.煮黄豆芽时间不宜长;酸菜要剁碎,以便其特有味道充分混合于汤中。

  〔风味特点〕

  1.“泡酸菜”又名“盐酸菜”,为贵州独山县传统名产,系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等腌渍而成,有酸甜香辣的独特风味。生食味鲜美,熟食可用以烹鱼、炒肉、煮汤。夏季食用可增加食欲,振奋精神,为夏令应时佳肴。

  2.此菜是都匀一带传统风味,鱼肉鲜嫩,汤清香郁,口味酸甜,香辣可口。

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