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双味素翅的做法

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双味素翅的做法,双味素翅怎么做好吃

  主料:水发玉兰片(或净冬笋)350 克,水发金针 300 克。

  配料:小白菜苞 10 个。

  调料:花生油 1500 克(实耗 75 克),精盐 8 克,味精 1 克,胡椒粉 0.5克,蒜瓣 10 克,葱 15 克,姜 15 克,辣椒油 50 克,湿淀粉 25 克,鸡清汤500 克,香油 5 克。

  双味素翅的做法:

  1.小菜苞洗净。葱切段。姜切片。

  2.将水发金针每 10 根捆成一把,共 40 把,用木梳逐把梳成细丝。玉兰片先片成片,再在离片左端 1.5 厘米处下刀切成细丝,共 40 片。小菜苞下锅煸炒入味。

  3.炒锅放入花生油,烧至三成热时,放入金针过油,取出,再放入垫有竹算的蒸锅,加入鸡清汤、精盐、味精、胡椒粉上笼蒸约 15 分钟,取出,摆在盘子一端,勾薄荧盖在上面。

  4.将玉翅用鸡清汤、葱段、姜片、精盐、味精焯水入味后捞出,投入五成热的油锅过油,倒入漏勺沥油。锅内加辣椒油、蒜汁、鸡清汤、精盐、味精,稍焖一下,再勾薄芡,淋香油,出锅,装放在盘子的另一端。最后将菜苞摆放在玉翅、金针中间即成。

  千米饮食网小贴士:

  金针每 100 克干品约含蛋白质 9.3—14.1 克,脂肪0.41.1 克,碳水化合物 60.1—62.6 克,还含钙、磷、铁及各种维生素。中医认为,金针具有安神、止血、清热、消炎、利尿等功效。玉兰片每 100 克干品约含蛋白质 18 克,脂肪 1.7 克,碳水化合物 47.9克,粗纤维 6.8 克和钙、磷、铁等。双味素翅,取金针和玉兰片为原料,用鸡清汤悯制、经刀工和装盘整理而成,形似鱼翅而得名。成品营养丰富,双色双味。金针深黄,质地柔软,味鲜微咸:玉翅白中带红,质地脆嫩,味鲜微辣。此菜为长沙铁路客运段特三级烹调师秦振强制作的创新素菜品种,在第三届全国烹好技术比赛中获金牌奖。

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