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扒五丝熊掌的做法及介绍

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扒五丝熊掌的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鲜熊掌(1 只)、葱油(15 克)、海参(50 克)、咖哩粉(15 克)、冬笋(50 克)、葱段(50 克)、火腿(50 克)、姜片(30 克)、熟鸡脯(50 克)、花椒(15 克)、鱼肚(50 克)、高汤(1150 克)、苹果(250 克)、酱油(25 克)、料酒(300 克)、白糖(25 克)、精盐(5 克)、水淀粉(25 克)、味精(3 克)、虾子(2 克)、花椒油(25 克)、面粉(10 克)。

  (烹制方法)

  1.熊掌洗净用开水煮透,拔去长短小毛后,再反复洗煮去除腥味。用清水焖煮至能脱骨时,捞出用冰水浸泡。去骨头和趾甲后用天然冰水泡 24 小时。上火再煮至六七成熟时,加高汤(750 克)、料酒(250 克)、苹果(250克)、葱段、姜片、花椒,上屉蒸至软烂,去除苹果、汤及小料。

  2.海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切 0.33 厘米粗的丝。海参、冬笋用开水焯过,海参用葱油烧至入味,冬笋用虾子烧至入味,鱼肚用高汤(200克)焯过,再加高汤(50 克)扒透入味。鸡丝用咖哩、面粉制成咖哩鸡,火腿也下锅烹制一下,五种配料丝整齐的围装在大盘的四周。加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡,打上花椒油,装在盘的中间即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺,去毛、骨及老茧,并保持熊掌的完整美观。

  2.此菜要求用鲜熊掌,如较难得也可用于熊掌代替,用前需要发制。

  (风味特点)

  “五丝熊掌”选料细,做工精,色泽红润香浓鲜美,质地软烂,汁芡透亮。是秋冬两季不可多得的美食。

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