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李记坛肉的做法及介绍

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李记坛肉的做法及介绍

  主料辅料

  五花肉( 750 克)、腐乳( 2.5 块)、瘦肉( 250 克)、大料( 10 克)、面酱( 100 克)、糖( 20 克)、料酒( 10 克)、盐( 10 克)、葱( 150 克)、蒜( 100 克)、姜( 25 克)、油( 50 克)。

  (制作方法)

  1.将五花肉与瘦肉切成 4 厘米见方,葱切段,姜切厚片,腐乳用筷子弄碎。

  2.勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒,待肉块呈金黄透亮颜色时,放面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开,小火炖 20 分钟,转入微火炖 6 成熟。

  3.坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖 2 小时左右,肉烂香为止。

  千米饮食网小贴士:

  1.煸炒肉块要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。

  2.此菜是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而不碎、不柴。

  〔风味特点〕

  1.1918 年,天津人李学新到山水秀丽、风景优美的铁岭龙首山下铁岭银州镇,开一小饭馆,首创坛肉。起初,李学新用铁锅炖肉,为除铁腥味,在砂锅炖肉启示下,改为坛肉,在北方颜有名气。

  2.此菜选料讲究,刀工整齐,注重火候,肥而不腻,瘦而不柴,酥烂味厚,小料味浓,余香薄口,是传统的地方风味佳肴。

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