清汤鸭块的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　豆腐衣(3 块)、味精(1 克)、水发口蘑(50 克)、精盐(5 克)、冬笋(50 克)、胡椒粉(1 克)、千张(5 张)、食碱(1 克)、油菜(2 棵)、香油(50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.冬笋洗净，切成 3 厘米长、1.5 厘米厚的片。口蘑洗净，切成一分厚的片。油菜去掉老帮，洗净后切成寸段。千张切成细丝。豆腐衣用湿水泡软切成 20 厘米长、15 厘米宽的长方形，以上各料备用。

　　2.炒锅洗净置火上，放入清水一公斤。烧沸后，将锅离火放入食碱，把切好的千张，豆腐衣下入锅内，浸泡数分钟待原料变软后，即可捞出控干水分。

　　3.取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内。将豆腐衣摊在麻布上，再将控于水分的千张和豆腐衣丝撒在上面，用手摊平，叠卷成约两寸宽的长方条。叠好后，用麻布将原料按原状包好，对折起来用麻线轻轻捆扎好备用。

　　4.将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮 10 分钟左右，待原料包胀起即可捞出。

　　5.将原料包趁热打开，用清水漂洗干净晾凉，切成 1.5 厘米宽、4.5 厘米长的长条，即成“鸭块”。

　　6.取大碗一只，一边放入口蘑，另一边放入笋片，将鸭块放在上面，加入盐、香油、鲜汤，上笼用旺入蒸约 15 分钟取出。

　　7.锅洗净置旺火上，放入香油烧热，然后下菜苔，烧热后放在鸭块周围。原锅放入鲜汤、盐，烧沸后放味精，再盛入大碗，点油，撒胡椒粉，即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.“鸭块”制熟后，用清水反复漂洗干净，除去碱味。

　　2.捆扎原料的麻布以粗麻布为佳。因粗布网眼大，能在原料表面留下酷似鸭皮的花纹。

　　(风味特点)

　　本菜形似鸭块，蘑菇香醇，笋片鲜嫩，菜苔绿如翡翠、汤味鲜美、颜色艳丽。

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