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素九转肥肠的做法及介绍

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素九转肥肠的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  面筋(400 克)、酱油(25 克)、白糖(100 克)、醋(15 克)、精盐(3 克)、料酒(15 克)、胡椒粉(2 克)、姜汁(15 克)、味精(2 克)、素汤(150 克)、香油(10 克)、香油(2 克)、花生油(500 克)。

  (烹制方法)

  1.面筋拍成一分厚的片,改刀切成一寸宽的长条。在擀面杖表面涂油,将面筋缠绕在杖上,放置约五分钟后,入沸水锅内煮,待水再沸后,改成小火继续煮五分钟,捞出放入凉水中,轻轻取下面筋,即成“肥肠”。

  2.原锅烧沸,将“肥肠”再次入锅焯烫,捞出沥干水分,放入酱油盆内,并在盆内撒上少许面粉。

  3.铁锅洗净置火上,放入花生抽烧至六成热,将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出,沥尽抽,切成 5 分长的段。

  4.原锅留底油,放入白糖,用手勺不断翻炒,炒至金黄色时。将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀,然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤,烧沸后,将锅移至小火烧火靠10 分钟左右,见锅中汤汁变浓稠时,撒上胡椒粉,颠翻数次,淋入香油,装入盘内,撒上香菜末,即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.面筋缠擀面杖时,要由上至下均匀缠紧,不可松散。

  2.炒糖色时,火力不要过大,并不停翻炒,待见糖色呈金黄色时即可,切不可炒过火而有焦糊味。

  3.“肥肠”煮后入酱油盆中,酱油用量要少,以免上色过深。

  (风味特点)

  1.此菜仿照山东名菜“九转肥肠”而烹制,颜色和形状酷似真的肥肠,有以假乱真的效果。

  2.菜色红润,质地软嫩,香、甜、酸、辣、咸五味俱全,美味适口,风味尤佳。

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