组庵豆腐的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　包子豆腐(20 片)、精盐(6 克)、母鸡(1000 克)、味精(2 克)、猪五花肉(500 克)、胡椒粉(1 克)、水发口蘑(75 克)、鸡汤(500 克)、干贝(50 克)、葱(25 克)、绍酒(50 克)、姜(25 克)、湿淀粉(10 克)、鸡油(25 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸡肉和五花肉砍成块，下开水锅煮过捞出，用清水洗净血沫。于贝掰去边上老筋，洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发。口蘑洗净，大的切开，用清水漂上。葱自切段，余下的葱、姜拍破。

　　2.豆腐去粗皮，用箩筛过滤成细泥，放入绍酒、精盐搅匀，倒入垫有白布的蒸笼内，蒸约 1 小时取出，稍晾，切成 5 厘米长。2.6 厘米宽、1.3 厘米厚的长方块，下入冷水锅内烧开捞出，再用开水泡上。

　　3.将鸡汤 250 克、精盐 3 克、绍酒和豆腐放入锅内烧开捞出，放入垫有竹算子的汤锅内，加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤 250 克、绍酒，在旺火上烧开，改微水煨至酥香汁浓，然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉，再加入口蘑、味精、精盐，胡椒粉，收浓汁后，放入葱段，盛入盘中，淋上鸡油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.包子豆腐：用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐。

　　2.蒸豆腐时，笼屉内垫入白布，两边留孔过气。

　　3.用鸡汤煮豆腐，用手勺轻推，切勿使豆腐粘连在一起。

　　(风味特点)

　　“组庵豆腐”是湖南组庵菜中最负盛名的莱肴。系以包子豆腐为主料，以鸡肉、干贝、五花肉入味，但弃肉而食豆腐，其味鲜美无比，堪称一绝。

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