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溯子玉苗的做法及介绍

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溯子玉苗的做法及介绍

   (主料辅料)

  松花江鳜鱼( 3 尾)、香菜( 50 克)、鸡丝( 150 克)、精盐( 30 克)、香菇丝( 75 克)、味精( 10 克)、冬笋丝( 75 克)、绍酒( 30 克)、火腿丝( 50 克)、米醋( 15 克)、干红椒丝( 25 克)、鸡蛋( 4 个)、葱( 20 克)、面粉( 50 克)、姜( 20 克)、水淀粉( 50 克)、蛋皮( 1 张)、胡椒粉( 5 克)。

  (烹制方法)

  1.取 1 尾鱼在离尾梢约 15 厘米处断开,做成凤凰头形状,炸制成熟。

  2.把其他鱼全部片开(带尾梢),片去散翅,成为带尾梢的鱼扇,然后分别切成羽毛花刀,加入葱、姜、绍酒,精盐、胡椒粉、味精腌一会儿。

  3.取部分三丝加入调料,用蛋皮卷起做成笛子形状,然后至成熟。

  4.取一大碗,加入鸡蛋和少许淀粉调制成蛋汁浆。

  5.炒勺坐火上,加少许油,把鱼扇拍粉拖蛋汁浆放入勺中,用小火煎成凤翅、风尾状,然后取出。

  6.勺内留少许底油,放入葱、姜、绍酒,鲜汤、精盐、味精,再放入煎炸好的风头成凤凰形状,然后把干红辣椒丝、香英段在勺中煸炒一下,点缀在凤凰身上。

  7.另取炒勺,把鸡丝等原料用滑炒的技法成熟,堆放在凤翼中间,即成风身,再把炸好的笛子摆放盘中即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.煎制鱼扇时要定形、定色。

  2.掌握好滑炒技法,保证鸡丝鲜嫩滑润。

  3.注意造型完美,形态逼真。

  (风味特点)

  1.“八仙宴”是辽宁地区创新名宴,由 1 个冷拼花摆,8 个围碟,8 道热菜,1 道汤菜,4 道点心组成。以我国民间流传的神话《八仙》的故事为题材构思而成。此宴的菜点因“八仙过海”中 8 仙和他们手中的宝物而得名。菜肴造型美观,色彩鲜艳,口味鲜美,风格独特。用料名贵广泛,全宴主配原料达 50 多种,如鱼翅、海参、蟹黄、大虾、鱼肚和野味等珍品。采用传统的烧、扒、蒸、酿、炸、熘、烤、爆等十几种技法,在口味上既保持原汁原味,又有烹后的复合美味,咸甜辣鲜交融,口感各异,配膳合理,具有滋补强身、延年益寿的功能。整个席面构思巧妙,形象逼真,声名远播,蜚声中外。

  2.“湘子玉笛”是辽宁“八仙宴”中的 8 热菜之一。玉笛是韩湘子的宝物,音调悠扬悦耳。此菜选用松花江鳜鱼为主料,巧做成凤,以鲜嫩鸡脯、海参、冬菇、火腿等名贵原料,用蛋皮卷成笛。成菜形色优美而逼真,犹如笛声悠扬彩凤飞落盘中,四座生辉,具有鲜嫩滑润,软糯适口,清香滋美的特色。

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