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莲菜饼的做法及介绍

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莲菜饼的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鲜藕( 1000 克)、核桃仁( 25 克)、糖玫瑰( 5 克)、青红绿( 10 克)、生猪油( 25 克)、樱桃( 50 克)、湿淀粉( 25 克)、熟猪油( 1000 克)、白糖( 250 克)。

  (烹制方法)

  1.莲藕去皮漂洗沥干,擦成细茸,保持藕茸原汁,点少许白醋使其不变色,加湿淀粉 10 克。

  2.生猪油去皮及筋膜,切成粒,青红绿、核桃仁切末,加白糖 100 克和糖玫瑰合拌成水晶馅,捏成 20 个丸子。将莲藕茸分成 20 份,包入水晶馅,制成小圆饼。

  3.炒锅置中火上,放入熟猪油,烧至六成热,将锅端离火眼,将莲藕饼慢慢推入锅中,煎至一面金黄时,翻煎另一面,两面均黄时出锅平摆在大扒盘里,上放红樱桃。

  4.炒锅内加清水 100 克,放白糖 150 克烧沸,糖溶化后,加湿淀粉 15 克勾流水芡,浇在莲菜饼上即成。

  千米饮食网小贴士:

  煎莲饼时,要不停地转动锅身,煎黄一面,用火翻勺技术煎另一面,两面煎黄,用手勺轻轻推入扒盘,保持形状完整。

  (风味特点)

  藕,陕西呼为“莲莱”,用藕作主料,经多道工序烹制而成饼状。是陕西传统甜菜。此菜原料普遍,但制做精细,火功、勺工技巧讲究。成菜晶莹黄亮,绵软嫩糯,香甜爽口,系筵席压桌精品。

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