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各种米的营养价值及百科事项

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  生活中以及相关养生保健文章中经常会提到各种米、油、茶等,有时候让人搞不清楚,很容易搞错,以至于事与愿违。为便于广大读者更好地区分,本刊从本期开始,将陆续的概括介绍相关知识。常见的米主要有大米、小米、薏米、玉米、高粱米等。其中,大米的种类比较多,如粳米、籼米、糯米、有色米等;根据加工程度不同,又分为精米和糙米。

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  水稻去掉种壳,叫做大米。水稻种类不同,米的名字就不同。籼稻碾出的米叫籼米,米粒细长,米质较差,碎米多,南方稻谷产区大部分是以籼稻种植为主;粳稻碾出的米叫粳米,米粒圆短,米质好,碎米少。只脱稻壳而不伤胚芽的米,叫做糙米。

  谷子(粟)去掉种壳,叫做小米。

  高粱去掉种壳,叫做高粱米。

  糜子(黍)去掉种壳,叫做黄米。

  粳米是粳稻的种仁,又名大米,有早、中、晚之分,北梗凉,南粳温;赤粳热,白粳凉;新粳热,陈粳凉。米质黏性较强,胀性小,其味甘淡,其性平和,无论煮饭还是熬粥,吃口都较好。北方吃的多数都是粳米。

  粳米含有大量碳水化合物,约占79%,是热量的主要来源;每100克粳米含水分14克,蛋白质6.9克,脂肪1.7克,碳水化合物76克,钙10毫克,磷200毫克,维生素B10.24毫克,维生素B20.05毫克,尼克酸1.5毫克,可供热量347千卡。

  粳米煮粥是胃肠功能薄弱者的滋养佳品。粳米功能健脾养胃,具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等功效。对脾虚烦闷、消渴不思饮食、泄泻、下痢、肌肉消瘦等症,食用有和胃气、消烦渴止泻痢之功。

  籼米籼米的营养成分与粳米相比,差异极小。习惯上将籼米与粳米统称为大米,大米的营养成分因品种不同而略有差异。籼米的米粒相对粳米来说细长些。但籼米好像只南方有,北方人只吃粳米。

  糯米(江米)南方人说的糯米,北方人叫它江米,年糕、元宵都是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。

  糯米食品宜加热后食用。糯米性黏滞,难于消化,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。不宜一次食用过多,老人、小孩或病人更宜慎用。

  《本草纲目》里把糯米的功效归纳为四种:一是温脾胃,二是止腹泻,三是缩小便,四是收自汗。主治:胃寒痛、消渴、夜多小便、小便频数、脾胃气虚泄泻、气虚自汗、妊娠腰腹坠胀、劳动后气短乏力、体弱。

  有色米 (黑米、紫米、红米等)的营养价值比普通大米高。有色米富含蛋白质、赖氨酸、植物脂肪、纤维素和人体必需的矿物质铁、锌、铜、锰、钼、硒、钙、磷等,以及丰富的维生素B1、B2、B6、B12、D、E和烟酸,花青素、叶绿素及黄酮类和强心苷等药用成分。尤其是含有一般大米缺乏的维生素C、胡萝卜素等。有色米的蛋白质含量高于普通米。

  有色米中含有强心苷、生物碱、植物甾醇等多种生理活性物质,具有促进机体代谢、抗衰老等医疗保健功能。有色米可治疗营养不良水肿、贫血、肝炎、缺乏维生素B1引起的脚气病等。有色米及有色米酒可以防治慢性肾炎、风湿及胃病等,对老年人缩尿有明显疗效。★薏米又名薏仁、苡仁、米仁、珠珠米、五谷米、回回米、菩提珠、药玉米、水玉米、沟子米、天谷、苡米、草珠粹、芑实等。薏米被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米内含蛋白质16.2%,脂肪4.65%,碳水化合物79.1%,还含维生素,另含氨基酸、薏苡素、薏苡脂、三萜化合物及淀粉等,具有很高的营养价值. 薏米不仅具有很好的抗癌作用,还能够健脾、补肺、清热、利湿,甚至是天然的美容食品。

  一般建议肿瘤患者用生薏米30克~50克,加水适量浸泡3~4小时后煮熟食用,每日2次,连食数月就能起到比较明显的治疗效果。

  多吃薏米可以及时补充夏季高温下的体力消耗,起到增强免疫力的作用。

  薏米具有健脾、补肺、清热、利湿的作用,而且特别容易消化吸收,是很好的食疗食物,适合脾胃虚弱者食用。薏米中的薏苡素可以抑制横纹肌,是天然的养颜去皱佳品。

  由于薏米化湿滑利的效果显着,因此遗精、遗尿患者以及孕妇不宜食用。

  黄米黄米是北方的一种粮食,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏。北方人拿它当江米使,有些地方还拿它做糕待客。

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