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精蒸牛蹄筋的做法及介绍
精蒸牛蹄筋的做法及介绍
清蒸牛蹄筋是青海的传统名菜,先煮后蒸,色泽淡黄,筋烂味香,吃不塞牙,十分可口。...【阅读全文】
六月鲜的做法及介绍
六月鲜的做法及介绍
“六月鲜”又称“水盆羊肉”。据传是由 1000 多年前的“羊羹”发展而来。因其在农历六月上市,故名“六月鲜”,乃甘肃传统名肴。肉烂汤清,鲜嫩爽适,香味四溢,味美可口...【阅读全文】
烩羊杂碎的做法及介绍
烩羊杂碎的做法及介绍
羊杂,又称,“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中,有“下水不上宴”之俗,至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”,或曰“全羊大菜”问世,始以改观。羊下水本来不是被人们重视的东西,但经厨师的精...【阅读全文】
河西酥羊的做法及介绍
河西酥羊的做法及介绍
“河西酥羊”是古凉州、甘肃、肃州、敦煌等地区的一道古典佳肴,已流传六百余年。“酥”,本为煎牛羊乳为之,河西自古牧业兴旺,所烹羊肉松脆味厚,由此得名。本品几经历代商厨改进,以选料考究,调...【阅读全文】
三丁烩白云的做法及介绍
三丁烩白云的做法及介绍
“白云”指的是羊脑。羊脑洁白如云,故有白云之称。据考证,此菜由“全羊席”中的“烩白云”演生而来。“全羊席”又称“全羊大菜”。清朝宫廷中,每逢年节、喜庆大典或招待来贡官员时,常为信奉伊斯兰教的客人举行“...【阅读全文】
稀卤羊肉的做法及介绍
稀卤羊肉的做法及介绍
羊肉滋味鲜美,营养价值较高,自古为人所喜食。在周代的“八珍”中,以羊肉为主料的就有“炮牂”和“捣珍”。在三牲六畜中,古时把羊列于犬豕之前,反后于牛。在《左传》中,还记载了为宋国宰相华元...【阅读全文】
河西羊羔肉的做法及介绍
河西羊羔肉的做法及介绍
“河西羊羔肉”是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品,流行于西北各地,古往今来,人们常把羊羔肉与美酒并列,视为大补的食品。屈原《招魂》中盼“炮羔”,即“挂炉羊羔”。《铁盐论·散不足》谈及的汉...【阅读全文】
胡羊肉的做法及介绍
胡羊肉的做法及介绍
“胡羊肉”为我国历史悠久的古菜。相传汉代张骞出使西域,曾食过胡羊肉,而古丝绸之路上的中外商人和旅行家,在那悠扬的驼铃声中,就以食胡羊肉为快。北魏贾思勰写的“胡炮羊肉”,则是用一岁羔羊,“生...【阅读全文】
紫果羊肝的做法及介绍
紫果羊肝的做法及介绍
羊肝是羊杂碎中营养价值最高的部分。远在上古,羊肝就为古人所喜食,《礼记·内则》、《盐铁论·散不足》等古代文献对羊肝的食用皆有记载。北魏高阳太守贾思勰《齐民要术》“肝炙”载:“牛羊猪肝皆...【阅读全文】
西夏石烤羊的做法及介绍
西夏石烤羊的做法及介绍
西夏亦称“大夏,”其先祖为党项羌,姓拓拨氏,唐王朝赐姓李,宋王朝赐姓赵,传至元吴,举兵造反,称帝,国号夏,史称西夏,据有十四州,都城兴庆(即今宁夏县)。自吴至 ,凡 12 主,196 年,起自公...【阅读全文】
夏河蹄筋的做法及介绍
夏河蹄筋的做法及介绍
蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久。在古代食谱中,曾有将“参、翅、骨、肚、窝、膜、筋、唇”列为“八珍”之说。古人所谓的蹄筋,多指鹿筋,并非猪蹄筋、牛蹄筋、羊蹄筋。至清代,考《随园食单》中...【阅读全文】
梅花羊头的做法及介绍
梅花羊头的做法及介绍
羊头营养丰富,兼有治多种疾病的效用,历来为人喜食。如在“全羊席”中,用羊头的不同部位作主料的菜肴就有 18 种之多。元人忽思慧的《饮膳正要》载:“羊头,性凉,治骨蒸、脑热、头眩、瘦病。”其中...【阅读全文】
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