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酸、碱食品不宜添加味精

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  一般说来,炒菜停火后。加入少量味精,稍加搅拌出锅,可提高菜肴的鲜味。但使用味精温度不能过高,时间不宜过长,也不能凡菜均添加味精,特别是酸性或碱性食品中均不宜添加味精。

酸、碱食品不宜添加味精,哪些食物不宜放味精

  因为在碱性条件下,由于发生消旋作用,会使味精鲜味下降;在酸性条件下或同时加热时,会发生吡咯烷酮化,变成焦谷氨酸,不仅降低鲜味,而且对人体有害。

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