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烧扣子萝卜的做法及介绍

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烧扣子萝卜的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  水萝卜( 500 克)、水淀粉( 30 克)、香油( 10 克)、食盐( 5 克)、酱油( 25 克)、葱丁( 25 克)、味精( 1 克)、熟猪油( 250 克)(约耗 100 克)。

  (烹制方法)

  1.将萝卜去根、叶,放入水中搓洗干净,投入开水锅内煮熟捞出,用冷水漂凉,沥干水分,加酱油少许拌匀。

  2.锅坐火上,加猪油烧至八成热时,将萝卜炸黄捞出。锅内留油约 25克,用葱丁炝锅后,加汤约 200 克,然后投入萝卜,待萝卜烧烂时,调入酱油、食盐、味精,烧至入味,然后用湿淀粉勾芡,淋香油即成。

  千米饮食网小贴士:

  水萝卜去皮,不用改刀,煮至熟透,不可过烂,保持软嫩质成,加少许酱油上色,过油炸黄,然后兑汁勾芡,形味俱佳。

  (风味特点)

  1.萝卜,古称“莱菔”。“紫花松”,我国从周代起就已种植,而且遍及南北各地,是人们熟悉的一种生熟皆宜、物美价廉的蔬菜。有“佳蔬良药”之誉,俗云:“萝卜赛人参”。萝卜入馔历史悠久,远在 2000 年前的《诗经》、《尔雅》已有记载。宋人林洪《山家清供》著录大文学家苏东坡与其弟子由食萝卜时的赞语:“若非天竺酥酡,人间决无此味”。苏东坡誉为“人间决无”的美味,正是煮烂,不加调料,只研白末为糁的萝卜。清人袁枚《随园食单》中有萝卜氽法:“萝卜取肥大者,酱一、二日即吃,甜脆可爱。有候尼能制为鲞,煎片如蝴蝶,长至丈许,连翩不断,亦一奇也”。

  2.“烧扣子萝卜”是甘肃一带春令传统佳品。这种萝卜呈扁圆形,长约2—3 厘米,直径 4—5 厘米,皮白而光滑,肉质脆嫩,无辣味,以兰州、武威、天水等地产者最佳。成菜后软嫩鲜香,回味甜美,堪称佳品。

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