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(主料辅料)
大猴头(1 个)、木耳(20 克)、水发海参(50 克)、托粉片(20 克)、干贝(25 克)、味精(2 克)、玉兰片(25 克)。
(烹制方法)
1.将发好之猴头，放于白净布上，用刀片成薄片，放入下好作料的海参或干贝汤内煮 1 分钟，不可过软。
2.再配上玉兰片、海参片、托粉片、木耳，加高汤、味精、配头，勾芡，滴入明油即成。
千米饮食网小贴士：
成菜后有余汤，经过勾芡，使汤变稠，再点以明油浇在菜上，会增加菜肴的美观。芡汁以能挂在菜上，但又能活动为佳。
(风味特点)
“海烩猴头”是曲沃“五福园”饭庄的高档名菜，工艺繁杂，历史悠久。1900 年，慈棺太后与光绪帝出逃西安时，曾驻足史村，高显公馆的薛元等 80余名厨师被召去公馆制作御宴，所做“海烩猴头”列为“八珍”之首。
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