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海烩猴头的做法及介绍

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海烩猴头的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  大猴头(1 个)、木耳(20 克)、水发海参(50 克)、托粉片(20 克)、干贝(25 克)、味精(2 克)、玉兰片(25 克)。

  (烹制方法)

  1.将发好之猴头,放于白净布上,用刀片成薄片,放入下好作料的海参或干贝汤内煮 1 分钟,不可过软。

  2.再配上玉兰片、海参片、托粉片、木耳,加高汤、味精、配头,勾芡,滴入明油即成。

  千米饮食网小贴士:

  成菜后有余汤,经过勾芡,使汤变稠,再点以明油浇在菜上,会增加菜肴的美观。芡汁以能挂在菜上,但又能活动为佳。

  (风味特点)

  “海烩猴头”是曲沃“五福园”饭庄的高档名菜,工艺繁杂,历史悠久。1900 年,慈棺太后与光绪帝出逃西安时,曾驻足史村,高显公馆的薛元等 80余名厨师被召去公馆制作御宴,所做“海烩猴头”列为“八珍”之首。

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