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〔主料辅料〕
鲜猪腿4支(200克)、花淑面(50克)、鲜猪肉(4000克)、酱油(20克)、蔓菁(500克)、精盐(200克)、辣椒粉(100克)、白酒(200克)、白糖(100克)、大料粉(20克)、草果粉(20克)。
〔烹制方法〕
1.猪腿拔净毛，刮洗干净，剔出骨和肉，注意保持整皮不破。猪肉切成丁，入盆，加入白酒、盐、辣椒、花椒、草果、大料、白糖，用手反复搓揉吃上味，装入猪腿内，扎缝灌口，挂在阴凉通风处，晾干即成香腿。
2.食时，将香腿放入温水中刮洗干净，入水锅煮透心，取出切成薄片入碗。蔓青洗净，去皮切成丝，入碗用酱油拌匀，盖在肉片上，上笼蒸熟，取出翻扣盘中即可。
千米饮食网小贴士：
蒸香腿，大火气足，约蒸 2 小时左右，以酥烂不腻为度。
〔风味特点〕
1.香腿，即腌猪腿，与香肠制法相似，故名，成品味郁，富含胶质。蔓菁，史称"圆根"，十字花科植物，萝卜属，肉质根为食用部分。皮、肉均呈紫红色，与长根萝卜相比，含有较多的糖分和维生素。其中的淀粉酶有助消化的功能。口味沙甜。
2.此为普米族家常名菜，红中透白，富于光泽，麻辣香甜。味似香肠。
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