三鲜蟹斗的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　活蟹( 10 只)、精盐( 10 克)、水发海参( 200 克)、胡椒粉( 3 克)、熟鸡肉( 200 克)、味精( 1.5 克)、猪里脊肉( 200 克)、醋( 10 克)、猪肥膘肉( 200 克)、淀粉( 30 克)、香菜( 15 克)、鲜汤( 100 克)、鸡蛋清( 75 克)、葱( 10 克)、芝麻油( 10 克)、姜( 10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将蟹子刷洗干净，上展蒸熟取出，掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄，将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉。

　　2.海参切 1 厘米大小的丁。鸡肉切 0.5 厘米大小的丁。将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、绍酒、精盐、醋、味精煽炒一下，加入芝麻油、香菜末，出勺分别装在蟹斗内。

　　3.猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥，加入绍酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤、蛋清、淀粉搅拌均匀，拌在三鲜馅上，拌成光鼓圆形，用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上展蒸透取出。4.勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在蟹斗上即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.选料用鲜活梭子蟹，以保证菜肴质量。

　　2.蟹斗要整理干净，保证卫生标准。

　　3.做工精细，外形美观。

　　(风味特点)

　　此菜是辽宁省传统名肴。采用新鲜活蟹，配以其他伍料，用蒸的方法制成。原壳上桌，鲜香味美，盛装别致，丰满美观，富有营养，别具一格。

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