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三鲜蟹斗的做法及介绍

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三鲜蟹斗的做法及介绍

   (主料辅料)

  活蟹( 10 只)、精盐( 10 克)、水发海参( 200 克)、胡椒粉( 3 克)、熟鸡肉( 200 克)、味精( 1.5 克)、猪里脊肉( 200 克)、醋( 10 克)、猪肥膘肉( 200 克)、淀粉( 30 克)、香菜( 15 克)、鲜汤( 100 克)、鸡蛋清( 75 克)、葱( 10 克)、芝麻油( 10 克)、姜( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.将蟹子刷洗干净,上展蒸熟取出,掰掉爪腿,摘掉蟹脐,揭开蟹壳,去肋后挖出蟹黄,将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉,用圆木滚挤出腿肉。

  2.海参切 1 厘米大小的丁。鸡肉切 0.5 厘米大小的丁。将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中,加入葱姜末、绍酒、精盐、醋、味精煽炒一下,加入芝麻油、香菜末,出勺分别装在蟹斗内。

  3.猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥,加入绍酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤、蛋清、淀粉搅拌均匀,拌在三鲜馅上,拌成光鼓圆形,用香菜叶点缀一下,摆在盘中,上展蒸透取出。4.勺放火上,加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉,勾米汤芡,浇在蟹斗上即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.选料用鲜活梭子蟹,以保证菜肴质量。

  2.蟹斗要整理干净,保证卫生标准。

  3.做工精细,外形美观。

  (风味特点)

  此菜是辽宁省传统名肴。采用新鲜活蟹,配以其他伍料,用蒸的方法制成。原壳上桌,鲜香味美,盛装别致,丰满美观,富有营养,别具一格。

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