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文山鸡丁的做法及介绍

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文山鸡丁的做法及介绍---千米饮食网

  〔主料辅料〕

  鸡脯肉(300克)、大油(400克)、水发兰片(65克)、味精(2克)、红干辣椒(10克)、料酒(10克)、香葱(5克)、精盐(5克)、鸡蛋清(2个)、香油(5克)、干淀粉(15克)、汤(50克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁。红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁。

  2.鸡丁放碗内,加盐 2 克,用手抓匀,再放鸡蛋清抓匀,然后放干淀粉10 克抓匀。

  3.锅上火烧热,倒油烧至 5 成热,放入浆好的鸡丁,划散变白,盛起沥油。锅中留底油,放入红干辣椒丁炸一炸,成紫红色,随即加笋丁、葱片、汤,搅推两下,放料酒、精盐、味精和淀粉,勾芡,然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下,淋香油即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.上浆不可过稠,过稠划不开,浆时顺时针方向多搅动,不脱水为度。

  2.勾芡后大火顶开,放入原料,挂匀汁即可。

  〔风味特点〕

  1.相传宋末庐陵文天祥以鸡肉烹制此菜,颜色红润、鲜美可口,甚受友人欢迎,遂流传于世。

  2.文山鸡丁,选料精细,嫩滑可口,咸香微辣,卤汁紧抱,是江西名肴。

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