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炸鲜奶的做法及介绍

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炸鲜奶的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  消毒鲜牛奶(500 克)、蛋白(25 克)、淀粉(250 克)、菠萝香精(0.1 克)、白糖(150 克)、黄油(50 克)、泡打粉(25 克)、面粉(500 克)、臭粉(5 克)、花生油(1000 克)、盐(2.5 克)。

  (烹制方法)

  1.牛奶入铜锅上火,加菠萝香精、黄油 50 克、白糖 50 克,烧开锅后下100 克水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动,待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱。

  2.将面粉 500 克、淀粉 50 克、臭粉 5 克、泡打粉 50 克、盐 2.5 克、蛋白 25 克、花生油 50 克、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆。

  3.锅坐火上,下花生油,烧至 5-6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出。

  4.将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.熬鲜奶要顺一个方向搅动,不然牛奶会。

  2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中。

  3.将脆浆对好后,静止一会,才可使用。

  4.奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩。

  5.琼脂 10 克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软。

  (风味特点)

  此菜外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩,为岭南风味压桌甜菜,深受食客欢迎,北方地区亦纷纷仿效,流传之广,可想而知。

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