炸鲜奶的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　消毒鲜牛奶(500 克)、蛋白(25 克)、淀粉(250 克)、菠萝香精(0.1 克)、白糖(150 克)、黄油(50 克)、泡打粉(25 克)、面粉(500 克)、臭粉(5 克)、花生油(1000 克)、盐(2.5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油 50 克、白糖 50 克，烧开锅后下100 克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。

　　2.将面粉 500 克、淀粉 50 克、臭粉 5 克、泡打粉 50 克、盐 2.5 克、蛋白 25 克、花生油 50 克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。

　　3.锅坐火上，下花生油，烧至 5-6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出。

　　4.将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会。

　　2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。

　　3.将脆浆对好后，静止一会，才可使用。

　　4.奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。

　　5.琼脂 10 克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软。

　　(风味特点)

　　此菜外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩，为岭南风味压桌甜菜，深受食客欢迎，北方地区亦纷纷仿效，流传之广，可想而知。

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