炸八块的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　嫩子鸡 3 只(2000 克)、料酒(50 克)、盐(5 克)、花生米(100 克)、味精(2 克)、鸡蛋(2 个)、糖(10 克)、香菜(100 克)、香油(25 克)、花生油(1000 克)(约耗 100 克)、花椒(20 粒)、姜(15 克)、花椒粉(2 克)、湿淀粉(50 克)、葱(15 克)。

　　(烹制方法)

　　1.花生米用盐炒熟去皮剁碎。葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。

　　2.将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成 4.5 厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精睫约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。

　　3.锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香袖，摆入盘中，香菜拼边即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　鸡肉去骨法：

　　1.鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏洗净后，左手拿住鸡翅膀，头朝右前方，按放在砧扳上，右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀，破开皮肉。

　　2.用刀将翅膀筋骨割断，再割开鸡胸肉，刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼，左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉，剥下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉，使两边鸡肉与骨骼脱离。

　　3.在鸡身骨骼取出后，腿骨仍在鸡肉中，然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀，使鸡骨露出，这时将大小腿中部关节筋骨割断，并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处砍断，左手拿住鸡腿，翻转一折，右手将刀按住骨头，左手将鸡腿肉往后拉，把两节腿骨去掉(鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途)，成为去尽骨骼的鸡肉。

　　(风味特点)

　　此菜系传统名肴，选用子鸡，炸成八大块，故名。颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜。

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