湘菜软炸虾糕的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鲜虾仁(200 克)、熟肥膘肉(100 克)、熟瘦火腿(25 克)、湿淀粉(50 克)、削皮荸荠(50 克)、味精(0.5 克)、熟花生米(50 克)、精盐(2 克)、番茄酱(50 克)、芝麻油(25 克)、鸡蛋清(2 个)、熟猪油(500 克)(实耗 65 克)、花椒粉(0.5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.鲜虾仁洗净沥干水，剁成细泥。熟肥膘肉剁成泥。火腿切细末。熟花生米去皮。荸荠先用刀背拍松，再剁成细末。

　　2.取大碗 1 只，放入鸡蛋清搅发，呈泡沫状时，加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉，一齐调拌均匀。

　　3.取深边大瓷盘 1 只，盘底刷熟猪油，倒入已拌匀的虾仁等糊状料子，做成 1 个大圆饼形状，撒上火腿末，上笼蒸 20 分钟，待熟取出，即成虾糕。

　　4.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至七成热，熘入虾糕，两面翻动，炸至嫩黄色出锅，改切成菱形小块，再码入大瓷盘里，淋入芝麻油，撒上花椒粉。

　　5.炒锅内放入熟猪油 10 克，烧至六成热，放入熟花生米炸脆，发出香味时，捞出拼在虾糕的一边，番前酱拼在另一边即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　油炸虾糕，宜用中火，炸呈嫩黄色，避免上色过深，更不能炸焦炸糊。

　　(风味特点)

　　虾糕系以虾仁剁泥制糕软炸而成，颜色金黄，外香内嫩，油润松嫩，蘸番前酱食之，咸、鲜、酸、甜皆备，最受老人欢迎。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/10721.html