樟茶素鸭子的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　豆油皮(2 张)、糖(5 克)、鸡蛋(2 个)、姜颗(1 克)、藕粉(200 克)、五香粉(0.5 克)、豆粉(100 克)、花椒面(0.5 克)、盐(4 克)、麻油(50 克)、胡椒面(0.5 克)、樟树叶(100 克)、味精(1 克)、花茶叶(20 克)。

　　(烹制方法)

　　1.鸡蛋与藕粉、豆粉、盐、胡椒面、味精、糖、姜颗、五香粉等调成清糊状。

　　2.豆油皮浸软改块，抹一层糊，贴一层豆油皮，如法制五层。放在洗净的稀纱布上，入笼蒸熟。

　　3.取出用板加重物压紧，冷后用杠炭火加樟树叶、茶叶熏烤。边烤边刷麻油，待皮酥色黄，改刀入盘，撒上花椒面即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.熏鸭制作法：豆油皮 300 克，藕粉 100 克，鸡蛋 2 个，味精 1 克，胡椒粉 0.3 克，白糖 0.5 克，姜米 3 克，盐适量，花椒粉 0.2 克。小磨麻油 50克，酱油 3 克。将藕粉用水调散，加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜米、花椒粉、盐适量，制成清糊。豆油皮用水发湿，用刀切成 20 厘米的正方形大块，一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至 1 厘米厚。摊放在稀麻布上，入蒸笼蒸熟。取出后用木板压紧，冷却后去布用杠炭红火慢慢烘烤。边烤边刷上麻油，烤至皮酥，放入大碗内，加酱油、味精，入笼再蒸(上气)2 分钟即成。

　　2.用杠炭木熏则为熏鸭，用樟茶叶熏则为樟茶鸭，用米熏则为米熏鸭。

　　(风味特点)

　　此品为四川风味素菜，颜色金黄，外焦里嫩，形似樟茶鸭子，有特殊的烟熏香味。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/17639.html