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氽鮰鱼的做法及介绍

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氽鮰鱼的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  净鮰鱼片(500 克)、姜块(50 克)、猪筒子骨(400 克)、红椒(100 克)、鸡架骨(500 克)、蛋皮(50 克)、鮰鱼头骨尾(1000 克)、味精(2.5 克)、小葱(10 克)、精盐(2.5 克)、绍酒(1.5 克)、白胡椒粉(2.5 克)、葱姜盐汁(50 克)、葱结(50 克)、熟猪油(100 克)。

  烹制方法

  1.将净鱼肉片切成 6 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片 60 片,分别摆放入两个盘中,成芍药花形。将葱、姜、盐汁、绍酒分撒在鱼片上。

  2.将锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热,放入 鱼头。尾、骨架、姜块、葱结煨成乳白色汤汁。另将猪筒骨、鸡架骨分别熬成浓汤,最后三汤合一成乳白色浓汤,用汤筛过滤,煮沸注入火锅,下入味精,用盐调好味,将火锅用酒精或木炭点着,随带胡椒粉、红椒丝、油炸粉丝、蛋皮丝、葱球等配料碟上席即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.氽好的鮰鱼肉要嫩。

  2.鱼汤要呈乳白色,汤汁酽浓,鲜味中略有微甜。

  风味特点

  1.“氽鮰鱼”系武汉名店老会宾酒楼冬春时令大菜。以特制铜火锅上席。 鱼片下火锅一烫即熟,鲜嫩可口。食者还可根据个人喜好,佐以胡椒粉、红椒丝,蛋皮丝、油炸粉丝等食之,更是味美适口。

  2.“氽鮰鱼”的汤汁是用鮰鱼头、尾、骨以及猪的筒子骨、鸡的架子骨三者混合煨制而成。汤色乳白,鱼质肥嫩柔软,汁酽味鲜,浓中透甜。

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