参茸葛仙米的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　海参（50 克）、精盐（6 克）、水发葛仙米（100 克）、白胡椒（2 克）、鸡脯肉（200 克）、葱姜汁（10 克）、熟火腿（25 克）、葱花（5 克）、冬笋（25 克）、姜末（5 克）、鸡汤（250 克）、味精（1 克）、湿淀粉（15 克）、熟猪油（100 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将海参切片，冬笋、火腿切丁。鸡脯肉剁茸，加入鸡汤 150 克、葱姜汁、味精 0.5 克、白胡椒粉 2 克、鸡蛋清、湿淀粉拌匀成稀糊。

　　2.炒锅置旺火上，放入熟猪油 25 克、葱花、姜末稍煸，下入鸡汤、味精、白胡椒粉、冬笋丁、火腿丁、葛仙米烹入味，待沥汁稍干时，起锅盛入大圆盘内围一圈。

　　3.炒锅置火上，下入熟猪油，烧至六成热时，将鸡茸糊搅匀倒入锅中，再将海参片投入合炒，待鸡茸糊凝结变白，盛入圆盘中央即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.味精、胡椒皆宜后下，否则味精失味，胡椒失香。

　　2.将鸡茸、海参在盘中摆成太极图形，则更为美观，且与道家源流相符，增加情趣。

　　（风味特点）

　　1.葛仙米俗称“地耳”，珠形，小的绿豆大小，大者如指头，湿润时呈绿色或褐色，干燥后卷缩成灰黑色，附生于浅水中的砂石间或潮湿的泥土上。明·李时珍《本草纲目》谓其“气味甘寒、无毒，明目益气，令人有子。”入菜则质地软糯滑利。相传，东晋道教理论家、医学家、炼丹家葛洪隐居深山炼丹，常以此物充饥，全当米谷，延年益寿，鹤发童颜，人称“葛仙”，后人便将地耳呼为“葛仙米”。

　　2.此为湖北传统名菜，药膳佳品。它是以葛仙米与海参、鸡茸同烹，黑白分明，红褐相间，色彩艳丽，质地滑嫩，咸鲜可口，滋补人体。

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