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小米年肉的做法及介绍

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小米年肉的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  腊肉(1000 克)、花椒粉(2 克)、糯小米(150 克)、味精(1 克)、精盐(2 克)。

  烹制方法

  1.将腊肉皮面置火上烧焦,下温水浸泡 80 分钟,用力刮下焦皮,洗净,置沸水锅中煮至五成熟捞出。糯小米淘洗干净,泡发 2 小时。

  2.将熟腊肉切成 6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片(肉片两片相连)。将小米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀,连刀夹缝中夹人小米,一片搭一片摆入蒸碗中,入笼以旺火蒸 2 小时取出,翻扣入盘,盘边围摆花饰即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.切肉片一定要两片相连。

  2.进入冬至后腌渍腊肉质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐的浓度盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。切忌用清水漂洗。

  风味特点

  1.“小米年肉”又名“年肉”,系鄂西土家族、苗族人们欢度旧历年家家必备的佳肴。除夕吃团年饭,讲吉庆话,预祝来年五谷丰收,万事吉祥如意。常以“四言八句”的乡土文学互相唱和,这种传统风俗已经流传很久了。

  2“小米年肉”系选用糯小米与腊肉合蒸而成。腊肉软烂,味香醇;小米滋糯味鲜,是地道的土、苗族风味菜肴。

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