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番虾锅巴的做法及介绍

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  番前虾仁锅巴是一道以色、香、味引人入胜,融声、色、趣、味于一体的特色名英。玉白鲜嫩的虾仁,金黄松脆的锅巴,红润酸甜的番茄酱,色彩缤纷,营养丰富,引人食欲,而那别致的上桌方法,更令人感兴趣:香喷喷的锅巴盛在荷叶碗里,另一碗装的番茄虾仁汁,临桌浇入锅巴碗中,吱吱的爆裂声,翻腾四溢的热气和菜香,使人有一种声入耳,色娱目,趣悦心,味扑鼻之感,开怀品尝别有一番滋味,因此有人风趣地将此菜称为“平地一声雷”。

番虾锅巴的做法及介绍---千米饮食网

  [原料]

  主料:大河虾仁 175 克,米饭锅巴 100 克。

  调料:番茄沙司 125 克,白糖 10 克,绍酒 15 克,鸡蛋清 1 个,精盐 4克,醋 10 克,味精 2 克,湿淀粉 50 克,熟菜油 1000 克(约耗 100 克),熟猪油 400 克(约耗 35 克)。

  番虾锅巴的做法:

  1.虾仁放冷水中漂洗至白净,沥干水放入碗中,加精盐 1.5 克搅匀,放入鸡蛋清,用筷子搅拌至有粘性,再加湿淀粉 25 克搅匀浆透。锅巴刮净饭粒,切成 4—5 厘米见方的块,烘至干脆。

  2.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后下熟猪油,烧至四成热时,倒入虾仁,用筷子划散,呈玉白色时,倒入漏勺,沥去油。炒锅回置中火上,放水 300 克左右,加入精盐、绍酒、番茄沙司、白糖,烧沸后,用醋和湿淀粉 25 克调匀,倒入锅中勾薄芡,倒入虾仁,用手勺略为搅动即起锅装入汤碗。

  3.锅洗净下熟菜油,旺火烧至九成热时,倒入锅巴,炸至金黄色时,用漏勺捞出盛入荷叶碗里,随即和番茄虾汁同时上席,将番茄虾仁汁倒入锅巴碗中,即发出锅巴的爆裂声。

  千米饮食网小贴士:

  1.锅巴要选用粳米饭的锅巴,底不焦,炸时油温应达到九成,一次炸成,久炸则焦硬,火候不到,锅巴会发韧不脆,影响口味。

  2.番茄虾仁汁勾芡时应厚薄适宜。

  3.锅巴炸好应立即与番茄汁同时迅速上桌,不可久放。

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