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(主料辅料)
水发鱼唇(1000 克)、 熟鸡油(10 克)、糟蛋半个(白色的)、( 熟猪油(75 克)、精盐(15 克)、生菜叶(50 克)、 白糖(1.5 克)、料酒(20 克)、 葱、姜各(50 克)、味精(2 克)、鸡清汤(650 克)、水淀粉(15 克)。
[烹制方法]
1.先将水发鱼唇洗净，用刀切成长 4.5 厘米、宽 3 厘米的抹刀片，然后放入开水汤锅内来烫一次，捞出备用。取一半葱姜切成细米，另一半葱切段、姜切片，均拍松，生菜叶洗净消毒后备用。
2.锅置于旺火上烧热，倒入熟猪油 40 克，油热后，投入葱段，姜片，炸呈金黄色，再倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫捞出葱姜，加料酒 15 克、精盐、白糖 1 克，放入已烫好的鱼唇，移至微入慢慢焖烂。
3.另取锅上火，倒入熟猪油 35 克，油热后放入葱姜米，炸出香味，下入糟蛋，用手勺在锅内研碎，加料酒、白糖、鸡汤少许，将糟蛋偏出香味，倒入悯鱼唇的锅内，与鱼唇一同焖 15 分钟，这时鱼唇已烂，再将锅移置于旺火。加味精，调好口，用水淀粉收浓汁芡，另外淋熟鸡油，起锅盛在圆盘中，生菜叶围于盘边。
千米饮食网小贴士：
1.糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。南方各省均有出产，其中四川，浙江所产为好，其特点是硬壳变软，似软蛋，蛋黄滑嫩，蛋白饱满完整，呈糊状，有酒糟的芳香气味，用于热菜中，可增加菜肴的香味，增进食欲。
2.鱼唇发制法：将唇放入桶内，加开水至没过鱼唇为度。加盖悯至凉，捞出洗净泥沙及杂物，再放空桶内加沸水泡发，如此反复三次，去尽黑皮、唇骨，用清水洗净，放入桶内加冰块，放入冰箱保鲜，随用随取。
(风味特点)
1.我国唐代已有食用鱼唇的记述，陈藏器《本草拾遗》(约公元 8 世纪)载："鳄鱼鼻上肉体脯，名鹿头，一名鹿肉，补虚下气。"因其产量少而可口，被列为"中八珍"之一。清末民初，鱼唇已列为筵席珍馔，常有应用;井有以鱼唇为主料的鱼唇席。
2.鱼唇肥嫩味鲜，兼糟蛋香味，乃淮扬传统名菜。
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