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猪腰的营养功效以及食用禁宜与怎样挑选保存

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猪腰的营养功效以及食用禁宜与怎样挑选保存

  猪腰(腰花) [zhuyaoyaohua]

  猪腰,即猪肾,又称腰花,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。

  猪腰的营养价值

  猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。

  猪腰的功效与作用

  猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

  猪腰的选购

  挑选猪腰首先看表面有无出血点,有者便不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚,如果是又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是:用刀切开猪腰,看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。

  猪腰的存储

  家庭中烹调猪腰菜肴最好使用鲜猪腰,如果选用冷冻后的猪腰,由于组织结构的变化,猪腰内部的“游离水”结冻而增大体积,迫使猪腰组织疏松,影响成菜的效果。因此家庭购买猪腰后要趁鲜制作菜肴,短时间内可放保险室内保鲜,如果必须放冰箱内冷冻,解冻后的腰花不宜制作腰花菜肴,可把猪腰切成丝或片,再用来制作菜肴。

  猪腰的烹饪技巧

  1.把新买回来的猪腰用清水洗干净,最好多洗几遍,能有效去除表面的污垢,血水等。

  2.这步很重要,也很关键,一定要处理好。一般人不知道怎么处理,告诉你吃之前一定要剔去猪腰上的筋膜。这样炒出来的猪腰味道才好,没有醒怪味。

  3.切法一定要注意,切猪腰 一定要纵向一切两半。切不可横切,会影响口感的,也不美观。

  4.切开后,一定要片去猪腰上的“臊膜”,这点很重要,臊膜吃的会有怪味。然后一定要用清水洗干净。

  宜与猪腰(腰花)搭配的食材

  宜:猪腰 + 银耳,补肾。

  忌与猪腰(腰花)搭配的食材

  忌:猪腰 + 田螺,腹痛 忌:猪腰 + 白萝卜,影响消化。

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