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四季常菜。
【原料】
干花菇 20 朵(75 克)，无皮鱼肉 225 克，鸭肾 50 克，火腿 5 克，肥肉25 克，时蔬菜 100 克，葱米 5 克，精盐 8 克，味精 5 克，绍酒 10 克，胡椒粉 0.05 克，湿淀粉 15 克，芝麻油 0.5 克，生鸡油 15 克，熟猪油 50 克。
清酿百花菇的做法：
1.无皮鱼肉剁成茸，加入精盐 5 克、味精 2.5 克、清水 75 克拌挞至有胶。
2.干菇用清水浸 10 分钟取出，剪去蒂洗净，放入碗中，加入精盐、味精各 0.5 克和生鸡油，以清水浸过菇面，入笼蒸 20 分钟取出。冷却后用毛巾吸干水分，在菇的蒂部粘上干淀粉后置在盘中待用。
3.鸭肾去衣膜洗净;把鸭肾、肥肉、火腿分别切成米粒，加入胡椒粉、葱粒，同鱼胶拌匀成百花馅，再挤成 20 粒丸子，酿在花菇蒂上，用手指沾少许清水将丸子表面抹光滑如山形，入笼旺火蒸 7 分钟取出，排放在碟中。时蔬菜炟熟伴在碟边。
4.中火烧热炒锅，下猪油，烹入绍酒，放汤(水)75 克，加精盐、味精烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入麻油和猪油 15 克推匀，淋在百花菇上便成。
千米饮食网小贴士：
菜翠绿、花菇香、鱼爽滑。
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