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炖文武鸭的做法及介绍

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炖文武鸭的做法及介绍---千米饮食网

  〔主料辅料〕

  烧鸭半只(750 克)、熟火腿(50 克)、白鸭半只(750 克)、水发冬菇(15 克)、葱(10 克)、精盐(3 克)、姜(10 克)、绍酒(25 克)、鸭油(25 克)、鸭清汤(2000 克)。

  〔烹制方法〕

  1.火腿切成片。冬菇一剖两片。姜用刀拍松。葱打结。

  2.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨,去除鸭臊。用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,舀入鸭清汤及绍酒、姜、葱,用盘子一只扣紧鸭子加盖,置炉火上烧沸,移微火上焖烂。揭去压盘及姜葱,加精盐用旺火烧沸,撇去浮沫,离火,将火腿、冬菇盖在鸭脯上,加鸭油,加盖,上微火炖约 5 分钟即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.烧鸭、白鸭需选一硬边、一软边,放入砂锅中要肚腹并齐。

  2.砂锅要加压盘将鸭扣紧,使鸭浸入汤内。

  3.旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之,汤不宜滚沸。

  〔风味特点〕

  炖文武鸭是用烧鸭与白鸭各半合炖而成,是南京传统佳肴。菜名来源于戏曲中的文官白脸,武官红脸,日文武鸭。此菜红白相映,汤汁清澄,鸭肉酥烂,鲜香味美。

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