翰林鸡的做法及典故等介绍

　　（主料辅料）

　　肥母鸡一只（1000 克）、黄酒（2.5 克）、胡椒粉（1 克）、蘑菇（20 克）、蒜瓣（10 克）、虾仁（150 克）、葱段（5 克）、火腿丝（20 克）、生姜片（5 克）、冬笋丝（20 克）、味精（1 克）、精盐（4 克）、鸡清汤（300 克）、酱油（10 克）、湿淀粉（15 克）、米酒（40 克）、熟猪油（50 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内，加精盐 2 克、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍 2 小时人味，上笼以旺火蒸约 1 小时，至七成熟取出。去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂。

　　2.将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤 50 克稍煮人味。虾仁加精盐 0.5 克制成小虾球 20 个，相问摆在鸡的周围，上笼再复蒸 5 分钟取出。

　　3.炒锅置旺火上，倒人熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鸡宰杀剖腹后要腌渍人味。

　　2.在处理仔鸡时，将鸡头、鸡翅拍松，以便于成熟;整理上桌时，最好除去鸡头或在拼摆时，收头握翅，以避“鸡不献首”之说。

　　3.在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀，又不要影响和移动整鸡形图案。

　　（风味特点）

　　1.“翰林鸡”系安陆县传统名菜。据传，唐代诗人李白于唐玄宗开元十五年(公元 727 年)来安陆，过了十年漫游的生活。天宝元年(公元 742 年)李白奉诏人京供奉“翰林”，在(南陵别儿童人京)一诗中写道：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嘻笑牵人衣。”诗人嗜食烹鸡，喜形于色，后人便呼之为“翰林鸡”，千百年来流传不废。

　　2.此菜造形美观，鸡肉肥嫩，味道鲜醇，配以喜庆蛋糕，增加了宴会的欢乐气氛。

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