洪挪鸡的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　嫩母鸡(1只)、甜米酒(30克)、干南丰桔皮(10克)、干黄辣椒(8克)、生姜(8克)、青蒜(8克)、胡椒粉(2克)、精盐(4克)、酱油(25克)、鲜汤(50克)、香油(10克)、猪油(500克)、味精(5克)、白醋(10克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸡宰杀放血，去毛洗净，用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净，斩下鸡头，并将鸡身一破为二。

　　2.将鸡翅，鸡爪剁下，把鸡身剁成大方块，装在碗内，加入酱油拌匀，可加些料酒胯制半小时。

　　3.干黄辣椒去蒂，姜去皮，青蒜去叶和干南丰桔皮分别切成细丝待用。

　　4.锅上火烧热，倒入猪油 500 克，油温至七八成热时放入鸡块，骨肉炸成金黄色，起锅连油带肉倒入漏勺控油。拣出鸡头、爪、翅另装待用。

　　5.锅上火倒入猪油 50 克，烧至五成热时：投入姜、蒜、辣椒。桔皮丝偏出香味，放入炸好的鸡块，依次加入酱油、白醋、味精、盐、甜米酒、鲜汤，炒至仅留微量汤时，淋上香油、胡椒粉，装盘摆成鸡的形状。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鸡用雏仔鸡，炸鸡块要注意控制油温，炸至金黄色，八成酥即可。

　　2.底油最好用猪油、姜蒜、辣椒、桔皮丝煽炒时切忌炒糊，以免影响菜的鲜味。

　　〔风味特点〕

　　此菜为南丰名菜，因南丰盛产蜜桔，故选用好的干南丰桔皮为佐料，成菜色泽金黄，味微辣，桔香浓郁。

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