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〔主料辅料〕
仔鸡(1只)(约 500 克)、姜块(5克)、味精(3克)、净冬笋片(50克)、绍酒(5克)、火腿(50克)、精盐(4克)、水发香菇(25克)、酱油(0.5克)、葱段(10克)、清汤(1000克)。
〔烹制方法〕
1.仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡。
2.炒锅置旺火上，添入清汤煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净。再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、绍酒、精盐、酱油、再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。
千米饮食网小贴士：
1.出骨仔鸡肉平铺案上，用刀身拍一拍，再剞浅十字花刀，然后剁成核桃块。这样可以达到断其筋，使之成菜软嫩。
2.泡鸡块的水不能倒掉，撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤，清汤乃高级烹调用汤，味道极鲜，泡过鸡后其味更鲜，用此汤烹制此菜，实是鲜上加鲜。
〔风味特点〕
“清蒸仔鸡”为中州传统名菜，市肆餐馆常备，家宴中也必不可少。成菜汤味清鲜纯正。鸡肉软嫩适口，老少咸宜。
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