水晶肉丸的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　猪瘦肉(250克)、麻精(3克)、猪肥肉(55克)、胡椒粉(0.5克)、干百合粉(1000克)、精盐(10克)、熟火腿(1片)、鲜汤(500克)、水发冬菇(1只)、鸡蛋清(2个)、小菜心(1棵)。

　　[烹制方法]

　　1.把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸，加入精盐 2 克 、鸡蛋清、味精，搅匀。然后挤成约 15 克重的丸子，放入干百合粉内沾匀。然后取出装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次，最后放迸开水锅中煮。熟后捞起装入大碗。

　　2.鲜汤 500 克烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油，把冬菇、火腿、菜心放在上面即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.砸剁肉茸时，要在干净的菜墩上，或干净的肉皮上进行。砸剁时把肉筋挑去，肉细腻，口感佳。

　　2.搅拌时顺一个方向用力搅，加少许汤，打上劲，丸子不散。

　　3.百合粉放入大托盘内，丸子放其上，晃动即可沾均。

　　4.肉丸入水锅，用小火煮，开后用手勺翻动，时间宜短，过长质老。

　　〔风味特点〕

　　1.百合，为百合科植物百合。有细叶百合和射香百合。性味甘、微苦，微寒。含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成分。具有润肺止咳，清心安神的功效。适用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸等症。

　　2.此菜光亮如水晶，配冬菇、火腿和菜心，丸子漂浮汤中，色泽艳丽，滑润软嫩，富有弹性。

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