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油泼黄瓜的做法及介绍

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油泼黄瓜的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  乳黄瓜(500 克)、熟猪油(50 克)(实耗 40 克)、精盐(6 克)、味精(2 克)、醋(25 克)、清汤(50 克)、花椒油(25 克)、红樱桃(6 粒)。

  (烹制方法)

  1.黄瓜洗净去蒂,一面刻直刀,另一面剖斜刀,使之呈蓑衣形,用盐腌渍 10 分钟,轻轻挤去部分水分,抖开刀口,摆成环形。用味精、精盐、醋、清汤兑成清汁备用。

  2.锅内放熟猪油,旺火烧至七成热,将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内,用手勺舀油泼炸四五次,再整齐的码放在盘内。

  3.炒勺放入花椒油,烧至六成热,倒入兑好的清汁,滚沸后浇淋在黄瓜上,用樱桃点缀即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.黄瓜必须嫩小,粗细均匀,无苦味,改刀时刀距均匀,深浅一致。

  2.口味以咸酸为主,也可增加辣味和甜味。

  (风味特点)

  油泼技法属炸的范畴,它适于制做脆嫩小型原料,如豆芽、菜心、嫩黄瓜等,也可制做鲜嫩的小雏鸡和鲜虾类,如原料质地较老或形体较大,必须经初步熟处理后再进行油泼,如油泼鱼等。油泼黄瓜是选用乳黄瓜为原料,用油泼的方法制做而成。成菜油亮碧绿,质地脆嫩,咸酸爽口,用樱桃做点缀,万绿丛中一点红,深受食客欢迎。

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