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里鸡肉的做法及介绍

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里鸡肉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鸡脯(200 克)、蒜末(5 克)、鸡蛋清(2 个)、蒜苗(25 克)、木耳(10 克)、葱段(10 克)、醋(10 克)、姜末(5 克)、熟猪油(125 克)、精盐(10 克)、鸡汤(500 克)、味精(2 克)、湿淀粉(50 克)。

  (烹制方法)

  1.将木耳浸泡,摘洗干净。鸡脯去脂皮、去筋洗净,切成长 3.5 厘米、宽 2 厘米的薄片,放入开水内氽一下,捞出加湿淀粉(40 克)、蛋清、精盐,充分搅拌上浆。

  2.把浆好的鸡片放入七成热的猪油内,用铁筷缓缓拨散,分开成片状,捞出控油。

  3.炒锅内加猪油(40 克),油热后投入葱段、蒜末、姜末,加入划好的鸡片,淋入少许醋,翻炒出味后,冲入热鸡汤,再加盐、木耳、味精,烧开勾芡即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.鸡片划油,宜用中火,鸡片散开,颜色变白,立即捞出控油。

  2.冲入热鸡汤,一开即勾芡出锅,保持鸡片软嫩。

  (风味特点)

  里鸡肉,烹制历史悠久,是晋城名菜之一,常用于传统宴席“八八”“八六”之首,也可零点,是晋城人婚丧嫁娶接待宾朋的必备佳肴。

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