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高平烧豆腐的做法及典故介绍

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高平烧豆腐的做法及典故介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  豆腐(500 克)、豆腐渣(200 克)、姜(10 克)、炒玉米面(100 克)、蒜(10 克)、精盐(10 克)。

  (烹制方法)

  1.首先把豆腐切成厚 3 厘米、长 6 厘米的方块,用旺火烤至淡黄色。

  2.把姜,蒜放在一起捣成泥,掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头。

  3.食用时以白水将豆腐煮熟,蘸上蘸头。趁热吃最好。

  千米饮食网小贴士:

  豆腐用旺火烤成黄色,但不能烤焦,若用油炸,便失去正宗风味。

  (风味特点)

  1.公元前 260 年,赵将赵括鲁莽轻敌率军攻秦,秦军佯败后退,诱赵军进入谷口,出兵断赵后路,围困赵兵 46 天,赵括终于被秦军乱箭射死,40万兵将降秦。秦将白起恐赵卒反叛,便刨了许多大坑,一夜之间将俘虏全部坑杀。据传,后人为了纪念牺牲者,把烧豆腐比作白起的心肝,将豆腐渣与捣碎的大蒜比作白起的脑髓,吃掉白起的肝脑,以解民恨。

  2.抗日战争时期,朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军征战路经高平时,人民群众家家都做烧豆腐慰问子弟兵。此菜皮黄肉白,松软筋道,辛辣鲜香,风味别具。

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