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五香鸽子的做法及介绍

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五香鸽子的做法及介绍---千米饮食网

  〔主料辅料〕

  鸽子(4只)、精盐(5克)、花椒(20粒)、湿淀粉(5克)、干红椒(1个)、料酒(15克)、八角(2个)、小麻油(10克)、桂皮(1块)、酱油(15克)、小茴香(1克)、白糖(5克)、甘草(1克)、葱节(5克)、熟猪油(500克)、姜块(15克)、肉汤(400克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鸽子闷死,干煺毛,在肛门与腹部之间开一小口,取出内脏洗净,将鸽翅与脚盘在一起,头颈弯转钻插在左鸽翅下,下沸水稍余,捞起用净布揩干,趁热抹上酱油待用。

  2.炒锅置中火上,烧热,舀入猪油,烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色,捞起沥油。

  3.将桂皮、八角、甘草、小茴香等用净布包好,放入备有竹垫的砂钵内,再放进鸽子,加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等。

  4.砂罐加盖置木炭炉上,用小火焖 至酥烂,取出鸽子盛入盘中,然后改刀,切成块状,摆码入盘中,即可上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.炸制鸽子时,要注意掌握好火候,不要将鸽子炸焦,否则影响其质量。

  2.根据鸽子多少,还可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等调味料。

  〔风味特点〕

  1.鸽肉性味甘、咸、凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、尼克酸。具有滋阴养胃,利水消肿的功效。适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿等症。

  2.此菜鸽子保持原形,质地酥烂,味香汁浓。

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