千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 各地名吃

晚霞映牛舌的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

晚霞映牛舌的做法及介绍

   (主料辅料)

  秦川牛舌( 1000 克)、绍酒( 10 克)、青蚕豆( 10 克)、湿淀粉( 15 克)、葱段( 10 克)、鸡汤( 250 克)、酱油( 10 克)、水发玉兰片( 25 克)、姜片( 10 克)、番茄抄司( 50 克)、精盐( 2.5 克)、味精( 1 克)、白糖( 10 克)、熟猪油( 150 克)。

  (烹制方法)

  1.牛舌用沸水烫过,去掉舌上的白膜,用清水漂洗干净。另烧沸水放入牛舌,加葱、姜,煮八成熟捞出。

  2.牛舌切成牡丹花刀片,装在大碗内,加鸡汤、葱、姜、花椒、绍酒、精盐,上笼蒸 1 小时,取出沥于原汁,拣去葱、姜、花椒等料,将牛舌干放盘内。

  3.鲜蚕豆仁用水氽熟,用凉水漂凉待用。

  4.砂锅内加熟猪油烧热,放进姜粒、番茄沙司,炒出红油,加两手勺鸡汤,放牛舌、水发玉兰片、绍酒、精盐、味精煨烧,勾“流水芡”,收汁后,淋油出锅装盘,上面撒上蚕豆仁。

  千米饮食网小贴士:

  1.牛舌不能煮得过熟,以八成熟为度,否则改刀困难,容易片碎,成形不佳。牛舌切成牡丹花片,舌根置一旁不用。

  2.此为花色菜式,工艺性极强,要求刀工精细,菜形似景。

  (风味特点)

  1.此菜为“长安八景宴”之一。“长安八景宴”是根据唐都长安附近的八个风景点的特征创制的。它选用高蛋白、多维生素、低脂肪、低糖、多果汁的高能原料。在烹任方法上以“秦肴”风味为基础,味感上以鲜、脆、酥、嫩、香、甜、软绵为标准;造型上则模仿名胜古迹,把典故传说寓于宴席之中。使整个宴席富有诗情画意。人们在品尝佳肴时,把口福、眼福、情趣融为一体。

  2.唐都长安,即今之西安,位于关中平原中部,南依秦岭,北靠渭水,是一座具有 3000 多年的历史古城,先后有 11 个朝代在这里建都,遗留下丰富多采的名胜古迹。“长安八景”指“华岳仙掌”、“骊山晚照”、“霸柳风雪”、“太白积雪”、“血江流饮”、“雁塔晨钟”、“咸阳古渡”、“草堂烟雾”,漫步探幽,风景绝佳,令人应接不遐。本菜取名于“骊山晚照”的胜迹,选用牛舌烹制而成。牛舌筋绵,味道爽口,色泽红亮,恰似“骊山晚照红一片”的意境。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/gdmc/13434.html

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站建议| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号-3
Copyright(©) 2015 - www.kmysw.com All rights reserved.